et sa petite salade de roquette


Accompagné d’une petite salade de roquette, choux rouge, choux blanc, parmesan et noix, ce millefeuille de légumes est parfait pour un repas du soir léger et équilibré.

Prévoir par personne :

3 tranches d’aubergines grillées

3 tranches de poivrons grillés

Chèvre frais de type Petit Billy

Poivre du moulin

Pour la salade :

Roquette

Choux rouge râpé

Choux blanc râpé

Parmesan en copeaux

Cerneaux de noix

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Pour les millefeuilles, tartiner les tranches de légumes grillés de chèvre frais, et monter en alternant les aubergines et les poivrons. Enfourner une quinzaine de minutes. Poivrer dans l’assiette, mais inutile de saler car le chèvre frais suffit largement.

Pour la salade, mélanger tous les ingrédients et assaisonner d’une petite sauce à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Remporte toujours un franc succès !

Huile d’olive
Beurre
½ c. à café de mélange 4 épices
½ c. à café de mélange 5 épices
¼  c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de curcuma
1 c. à café de fumé de poisson
4 gouttes de Worcestershire Sauce
1 filet de vin blanc sec
2 bouchons de Pulco citron vert
1 feuille de Laurier
2 graines de cardamome
4 pavés de saumon
½ verre d’eau
Ail au goût
Graines sésame pour le décor (facultatif)

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les épices, le vin et le pulco, délayer.
Ajouter le laurier et les graines de cardamome.
Poêler les pavés dans ces épices jusqu’à ce qu’ils prennent de belles couleurs.
Ajouter l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter l’ail et monter le feu pour faire réduire au maximum la sauce.
Faire caraméliser l’ensemble.
Eventuellement, parsemer de quelques graines de sésame.
Accompagner par exemple de tomates provençales et de flan aux courgettes, ou de brocolis vapeur, réchauffés dans la poêle pour leur donner bon goût.